虾仁韭黄馄饨的做法

 

 

【虾仁韭黄馄饨】

原料: 鲜虾 韭黄 肉馅鸡蛋 盐 胡椒 味精等调料适量

制作：1.将鲜虾去皮，再用牙签从第二，三节的虾背上将虾线挑起；

 

 

2. 将所有的鲜虾这样处理干净；

 

 

3.将虾切成小段, 再准备好适量的韭黄和肉末, 搽些姜末;

 

4. 加入蛋清, 盐, 白胡椒等调料适量；

 

 

5. 顺着一个方向搅拌上劲备用；

 

6. 准备一张馄饨皮， 将适量的虾仁线包放入；

 

7. 从三分之一的地方向上折叠；

 

 

 

 

8. 又按三分之一的宽带再向上折叠；

 

 

 

 

9.用大小两手指向中间按压；

 

 

 

 

10. 最后将皮的上半部一起捏紧；

 

 

 

 

 

 

11. 其他的也以同样的方法做好；

 

12. 将高汤在小锅中烧开， 加入适量的盐， 味精等调味料， 再倒入准备好的碗中；

 

13. 在另一锅中烧开水后下入馄饨， 等水开馄饨浮起来后， 煮一分钟就捞出来；

 

14. 将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中；

 

15. 加入小葱或香菜末即可。

 

小贴士： 1. 处理鲜虾时一定要挑出虾线，用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来；
2. 做虾馅时不需要将虾剁的太碎， 太碎没有虾的口感（我也试过直接用整虾包， 个头太大， 很不容易包， 包饺子可用整虾。）；

3. 其实馄饨包的方法并不重要， 但要注意最后捏紧很关键；

4. 平时最好准备点高汤， 这样就可直接煮好后放入汤中；如果没有， 可以在用虾皮稍微煮下， 这样味道更鲜；

5. 我用的是鲜虾馅的，又加入韭黄， 想多吃的它原料的鲜味， 所以没加虾皮， 紫菜等； 如果是鲜肉馄饨， 可以考虑加点；