蟹粉鱼云 蟹粉鲜香 鱼云细嫩

淮扬菜美食原料：

鲜蟹粉150 克，鲜鱼云(鲢鱼鳃喉部肉)500 克，菜心300 克，葱姜汁50 克，葱姜米20 克，绍酒25 克，鸡汤25 克，白酱油10 克，白糖5 克，白胡椒粉2 克，花椒5 克，湿淀粉20 克，熟猪油75 克。

 

淮扬菜美食制法：

鲜鱼云在葱姜汁、花椒水中浸泡1 小时后焯水，蟹粉在炸香葱姜米的油锅中煸炒，加鸡汤、调料略烧，放入鱼云，烧透后，以湿淀粉勾芡，将炒好的菜心围边，鱼云装盘中，撒白胡椒粉即成。

淮扬菜美食特点：

蟹粉鲜香，鱼云细嫩。