麻婆豆腐 川菜系食谱中的金字招牌

麻婆豆腐成品图片：

做法图解：

Foodo.net小叮咛：

1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 
2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 
3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 
4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 
5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。